色々な区画（マルサネ・ラ・コート・エ・バール、フィサン、モレ・サン・ドニ・レ・シャン・ドゥ・ラ・ヴィーニュ、サヴィニー・レ・ボーヌ・オー・ブ、ティエール・ジュンヌ・ヴィーニュ）葡萄は3〜5時間かけてゆっくり圧搾した後、半日〜1日冷却し軽くデブルバージュを行う。その後樽で自然発酵。熟成期間は他のアリゴテと比べ短めで、木樽で10ヶ月、ステンレスで２か月熟成。一般的なブルゴーニュ・アリゴテとは一線を画す骨格、果実の厚みとミネラル感、複雑さを持つ。