オーナーのベルンハルトがワインを造り始めた当初は、辛口でも残糖が5〜7gあるのが一般的でした。幼馴染で大のワイン愛好家としてファルツでも有名なツォラー（あだ名がZ）は、「ワインの質を甘さで隠す必要はない。俺は本当のリースリング　トロッケンが飲みたいんだ！」と言い続けました。そんな彼のために発酵が進み残糖がほぼ無いタンクのリースリングを瓶詰めし、このワインが誕生しました。以来出来るだけ残糖が少なく、シンプルでクラシカルなリースリングを目指して造っています。しっかりとした辛口で、繊細で軽やかです。桃や柑橘系の果物のような典型的なリースリングのアロマを楽しめます。「私達が造るワインの中で、一番リースリングらしい力強い酸が最も表れていて、しっかりとした辛口に仕上げました」と醸造家の坂田は話していました。